春卷：味蕾上的春天

　　何謂春卷?就是將圓薄的麥面皮，卷裹以鮮美餡料的大眾風(fēng)味小吃。餡料的選擇可因人而宜。胃氣較弱怕吃涼食者，可用烹炒熟食作餡。成都人家一般較常見的是豆腐干炒韭黃或蒜苔肉絲之類，吃來油嫩鮮香，味美適口。都說“蜀人尚辛香”。喜食麻辣生香口味的，則可將切成絲的紅蘿卜、萵筍、粉條絲，淋上醬醋等調(diào)味品及紅濃鮮亮的熟油海椒。三絲拌勻之時(shí)，色彩斑斕誘人。及至入口之際，蔬菜清香、粉絲柔滑、調(diào)料香濃、面皮帶麥香，諸味交感，食之口感既爽，味亦悠長(zhǎng)。

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　　餡料雖是自己動(dòng)手，但春卷皮卻只能在街市尋求。“工欲善其事，必先利其器。”攤制春卷皮須特制的平底鍋，一般人家多半沒有。即便是有，那春卷皮也未必就能攤得成。吃過春卷看過門道的人都知道，要將面粉調(diào)揉得稀稠合度且有筋道已非易事，玩弄面團(tuán)于手掌且不脫墜，臨鍋飛旋片刻，再于鍋底迅疾一攤一抹，便能攤抹出一張宣紙般薄而柔韌的春卷皮來，是難上加難。此等功夫，絕非一時(shí)半會(huì)可以習(xí)得。雖然如此，欲食春卷也不須犯愁，開春后那市集上的小吃攤主，早已將黃泥火爐燃旺，平底鍋一字排開，盡可保證供應(yīng)，斷不會(huì)讓人空手而歸。