春餅的花樣吃法 養胃生津化燥

　　現在人們吃春餅，更關注健康了，有的朋友在面中加入各種蔬菜汁，不但讓視覺的色彩艷麗了，而且營養更豐富了，既保持了傳統飲食文化，又突出了食物的種類多樣化。正如陸游詩句“春日春盤節日新”，食物也添新意。

　　春餅的制作

　　春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性，因為要卷很多菜吃。

　　1.和面。滾開的沸水沖燙面粉和成面團(稍軟一點)，將燙好的面揉透，而且餳面的時間最好長一點。

　　2.揪成差不多大小的劑子，每兩個劑子中間刷上油(這樣出鍋的餅是雙層的，且很薄)。

　　3.將疊在一起的面餅搟成薄餅，能搟多薄就多薄。用力要均勻，不要弄破。

　　4.把鍋燒熱，鍋底抹油，把餅放上去烙，兩面都要烙。因為餅薄，所以熟得很快。注意控制火候，別烙焦了。

　　5.放上一會兒，等餅差不多溫了，會變軟一點兒，或者等要吃的時候，再仔細地把餅撕開，就可以了。

　　配菜的制作

　　有了春餅，更少不了春餅特有配菜——和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜(如韭黃、豆芽、香干等)切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養。

　　春餅卷和菜當然挺好，其他吃法也行。可備置些熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣：韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。

　　春餅的吃法

　　吃春餅時，每人面前最好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。

　　吃春餅的樂趣一半也在自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然后放口大嚼，在享受春意的同時，又大飽口福，很有點返樸歸真的味道。