話說燒賣的起源和制作秘訣

點擊圖片進入下一頁>>

　　燒賣的起源

　　燒賣在中國土生土長，歷史相當(dāng)悠久。最早的史料記載，在元代高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都(今北京)出售"素酸餡稍麥"的記載。該書關(guān)于"稍麥"的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實切碎肉，當(dāng)頂撮細似線梢系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。

　　到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了，并且以“燒賣”出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現(xiàn)。清代無名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“勞餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成。“油糖燒賣”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種“鹵餡”芽菲菜燒賣。時至今日，現(xiàn)時各地?zé)�賣的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

營養(yǎng)美食推薦文章：

　　1.孕婦食譜大全，一千五百個食譜等著您！>>>

　　2.特色美食：鐵板咖喱脆皮豆腐>>>

　　3.孕期補鈣又瘦身：意大利奶酪沙拉>>>

　　4.“懶媽媽”三分鐘快炒之孜然火腿>>>

　　5.孕晚期便秘食譜：碧綠青衣片>>>

　　6.孕早期益氣養(yǎng)血食譜：銀耳鶉蛋>>>

　　7.孕中期補蛋白質(zhì)食譜：炒鮮奶>>>

　　8.利水消腫通乳食譜：黑豆鯽魚湯>>>

　　9.孕中期補蛋白質(zhì)食譜：醬汁牛仔骨>>>

　　10.準媽媽們DIY美食：三款營養(yǎng)果汁>>>