安靜如高貴美女的水晶燒賣——粵菜

　　原料：

　　澄粉、生粉、薺菜、五花肉、糯米、香菇

　　調味：

　　鹽、雞精、香油、蔥姜、胡椒粉、醬油、料酒、少許的白糖

　　做法：

　　餡料部分：

　　1.五花肉切小丁、糯米提前一晚上泡開，是蒸是煮的看個人了。薺菜洗凈切末、香菇切丁。

　　2.用蔥姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少許的醬油翻炒。

　　3.下入香菇和煮好的糯米飯一起翻炒，加入調味料。

　　4.出鍋后和切成末的薺菜拌勻備用。

　　團部分：

　　1.澄粉和生粉以3：1的比例(和面的時候不要把生粉全倒進去，加一半吧)，用開水和面，邊倒水邊攪拌

　　2.和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。這時候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的時候直接就全加進去了，也有人好像都不加澄粉，這個沒試過。至于為什么先放一半的生粉，在貼士里會講到。

　　3.和好的面要蓋保鮮膜。

　　燒賣制作過程：

　　1.和好的面揪成小劑子，搟開，包入適量的餡料

　　2.上口往中間收，做成燒賣狀

　　3.蒸鍋上點上胡蘿卜片，放上燒賣，上鍋蒸5-6分鐘即可。

　　貼士：

　　1.一定要用開水和面，滾開滾開的水。

　　2.先加一半的生粉，是因為一次性全加入的話，不太好搟開。先加入一半，后揉面的時候再加入一半，這樣的話，在搟面的時候比較容易搟開，還不會破皮。

　　3.墊上胡蘿卜片，是為了不沾，容易取出

　　4.也有人加豬油，為了少吸收一點油脂，我這里用了色拉油。我覺得沒什么受影響的。

　　5.面團一定要蓋保鮮膜，否則吹干了，涼了，都會影響面皮的效果。

(文章來源于：飄飄小廚的美食作坊)