適合各階段寶寶的鮮魚食譜

2010-07-14 08:49:47出處：PCbaby作者：佚名

標簽：小兒健腦食譜 12個月寶寶寶寶食譜 7-12個月魚的做法

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　　吃魚寶寶變聰明

　　魚肉含豐富蛋白質，可以幫助幼兒生長發育。生病或身體有傷口時，也可以幫助恢復及愈合;而魚肉中EPA及DHA可降低血脂質，免于心臟病威脅。但在喂幼兒吃魚肉時，要小心剔除魚刺，以免魚刺卡住咽喉。

　　常聽到老一輩對小孩說：“乖!多吃點魚，吃魚會聰明!”其實這話還真不假，吃魚不但會讓人更聰明，還可以保護心臟血管，甚至會讓人更快樂、不憂郁。

　　魚類含豐富營養價值

　　魚類的蛋白質含量約15～24%，所以魚肉是很好的蛋白質來源，而且這些蛋白質吸收率很高，約有87～98%都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的脂肪酸，例如EPA(Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸)。

　　此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚肉里攝取。

　　DHA是促進腦力的關鍵元素

　　為什么常聽說吃魚會變聰明?其實是有科學根據的。魚類所含的DHA，它們在人體內主要是存在于腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能，嬰幼兒尤其需要這種元素促進視力健全發展;DHA也對人腦發育及智能發展有極大的幫助，也是神經系統成長不可或缺的成分。

　　一般海產食物多含有DHA，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鱈魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但w-3系列脂肪酸含量并不是很高;魷魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的w-3系列脂肪酸含量則更低。

　　DHA對于胎兒及嬰幼兒腦部快速發育更是非常重要。嬰幼兒無法自己制造足夠腦細胞與神經發育所需的DHA，他們的DHA須從母乳或是嬰兒配方奶粉中獲得。母乳中DHA含量豐富，喂母乳的嬰兒在視覺發展及智能認知發育方面，都比喂嬰兒配方奶粉的嬰兒好。母乳喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也越高，所以母乳是嬰兒最好的食物。

　　如果母親沒在懷孕時或是授乳期補充足夠的富含DHA的食物，體內就無法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內DHA濃度可能會不足。所以懷孕及授乳的婦女應該多攝取深海魚類，以提高懷孕期間體內的DHA量，由哺乳傳訊給嬰兒。如果不方便或不喜歡吃魚，可考慮服用膠囊狀的DHA補充劑。在母親無法或停止哺喂母乳時，則應該在嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用魚肉制作輔食。但有些嬰兒配方奶粉中并未添加DHA，選購時應留意標示。

　　罹患老年癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少30～40%，常吃魚的人腦筋不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀，即使是一般健康的人，缺乏DHA也會造成記憶力和學習能力降低。

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　　醫學證實常吃魚好處多

　　魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年的生長發育。生病或身體有傷口的時候，也可以幫助恢復及愈合。而且魚肉的蛋白質，肌纖維構造比較短，結締組織也比較少，所以魚肉吃起來比其他畜肉細致嫩滑，也容易消化，非常適合幼兒及老人食用。魚肉所含的脂肪比畜肉少，所以熱量比畜肉低。

　　醫學研究發現，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類;日本調查也發現，沿海漁村的居民罹患心血管疾病的比例較內地的農民低。魚肉中的EPA及DHA這兩種特別的w-3系列脂肪酸，可降低血脂質，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)，會使血小板不易凝結，而有預防血栓形成引起的心臟血管疾病及腦中風的功效，可以保護心臟。

　　據研究發現，1周吃不到1次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比例比常吃魚的人高，因為魚肉中的EPA及DHA可以消除憂慮，預防精神分裂癥。總之，吃魚可以讓人更健康、聰明。

　　烹調方式決定DHA的保留度

　　荷蘭的研究發現，成人平均每天吃1兩魚肉，就可以減少50%罹患心臟血管疾病的機會。因此建議您一天3餐中可多以新鮮魚類來取代肉類，若能每天吃 40～60克的魚肉就可達到理想的保健功效，至少應每周攝取2～3次以上的深海魚類。

　　由于DHA是高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，所以魚肉買回家后應及早烹煮，而且采用清蒸或烤的方式，避免油炸，以保留最多的DHA。