“養生滋補”火鍋 因人而異

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　　次 序 先吃主食后菜肉

　　“只要順序對，吃火鍋是可以既合理利用食物營養，又不增加腸胃負擔的。”李艷玲說，這個“健康順序”就是吃前先喝些鮮榨果蔬汁或酸奶，然后再涮蔬菜，最后吃肉。

　　酸奶護胃 吃火鍋時喝酒和冰鎮飲料都會加重刺激腸胃，容易出現腸胃不適癥狀。所以開涮前不妨喝點酸奶或蘋果汁、橙汁、番茄汁、黃瓜汁等果蔬汁，既能開胃助消化，又有利于營養吸收。但果蔬汁里不宜加糖。酸奶中的乳酸菌還能減弱一些有害菌在腸道中產生的毒素，預防因火鍋的油膩引起的腹瀉、腹痛等。

　　主食先上 人們吃火鍋時，往往等桌上的菜一掃而光后才想起主食，這時早已吃得差不多了，但肉類吃得過多，影響淀粉攝入也不好。所以宜在開始吃肉時，便吃少量淀粉類食物，既可控制食量，又能減少胃腸負擔。在主食的選擇上，盡量避開炸燒餅等油膩食物，選擇饅頭、面條等。

　　先菜后肉，一份肉配兩份菜 肉是火鍋永遠的主題，很多人吃火鍋是先肉后素。其實按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，如白菜、生菜、茼蒿、紅薯等，而且最好先涮蔬菜再吃肉類，以減少油脂攝入。需注意的是，牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可達30%以上，血脂偏高的人最好淺嘗輒止，多選擇雞肉、海鮮等低脂肪的品種。容易發生過敏者最好避開海鮮。蔬菜也不要長時間煮，久煮會使其營養成分、維生素和氨基酸遭到破壞，不但失去應有的鮮味，也無法發揮清火的作用。

　　此外，吃火鍋也要有個度，不宜過多過頻食用，尤其是以牛羊肉為主的火鍋，一周最多一次為宜，以免引發口腔黏膜疾病、牙周病、腸胃炎、痛風等“火鍋病”。（本文圖片來源于CFP）