揚州蛋炒飯的做法

　　食譜原料：

　　雞蛋，蝦仁，干貝，冬筍，雞脯肉，鴨肫，海參，火腿，香菇，豬肉，米飯，黃酒，精鹽，雞清湯，豬油，蔥。

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　　制作方法：

　　1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿。

　　2.干貝用水浸泡洗凈，香菇去蒂洗凈，蔥去根須洗凈并切末。

　　3.鴨肫洗凈，煮熟。

　　4.冬筍去皮，洗凈，煮熟。

　　5.雞脯肉洗凈，煮熟。

　　6.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

　　7.雞蛋磕入碗內，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。

　　8.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

　　9.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　10.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

　　11.將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

　　健康提示：

　　雞蛋含有豐富的優質蛋白，還含有豐富的抗物質。其中，蛋黃含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。(圖片來源于CFP)