鳳菌一品豆腐的做法

　　食譜原料：

　　主料：蘑菇(鮮蘑)250克、豆腐400克

　　輔料：干貝40克、雞蛋清100克、蝦仁50克、火腿10克、肥膘肉20克、香菜25克

　　調(diào)料：豬油(煉制)70克、料酒25克、鹽15克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥10克、淀粉(豌豆)5克、姜10克

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　　制作方法：

　　1、將干貝老筋摘去，洗一遍，放入拍破蔥姜、料酒和水(水以沒過為準(zhǔn))，上籠蒸發(fā)取出，去掉蔥和姜，搓散成絲�；鹜惹谐擅�。

　　2、香菜摘葉洗凈；蘑菇削去根部泥沙，洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，擠干水分，攤?cè)肫奖P內(nèi)，撒上干淀粉，將蝦仁料鋪在蘑菇上，按上火腿米、香菜葉。

　　3、 將豆腐片去皮，搗爛過羅篩，加入蛋清50克、適量的鹽、味精、胡椒粉攪勻，裝入抹油和有圓圈模型的盤中，面上撒上干貝，再蓋上一層用雞湯攪勻的雞蛋清，和釀鳳尾菇一起上籠蒸熟(切勿過老)。

　　4、取出將圓圈模型去掉，把釀鳳尾菇拼在豆腐周圍，鍋內(nèi)放雞湯、鹽、味精燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在鳳菌一品豆腐上，淋雞油即可。

　　適合人群：3-6歲寶寶

　　健康提示：

　　1. 豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

　　2. 蝦仁：食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;

　　3. 忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

　　4. 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。(圖片來源于Pconline攝影部落)