冬至節氣吃什么？

點擊圖片進入下一頁>>

　　上海：家家戶戶做湯圓

　　冬至吃湯圓，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。

　　巧克力湯圓

　　用料：湯圓粉(糯米粉)500克，巧克力250克，堅果果仁碎100克，白糖少許。

　　做法：用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子;將巧克力掰成小塊，碾碎;將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎和堅果果仁碎及少許白糖，揉成圓球，下入沸水鍋中煮熟，即可食用。

點擊圖片進入下一頁>>

　　河南：捏凍耳朵

　　吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱。相傳醫圣張仲景在告老還鄉時正是大雪紛飛的冬天。他看見白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍傷了，就叫其弟子將羊肉、辣椒和一些驅寒藥材剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉親們的耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，故形成了“捏凍耳朵”習俗。以后人們稱它為“餃子”，也有地方稱它為“扁食”和“燙面餃”。

　　青椒水餃

　　用料：面粉400克，海米50克，青椒300克，豬肉300克，鹽、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、油各適量。

　　做法：在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還要少放點鹽，這樣和出的面筋道，將和好的面餳1個小時左右即可;海米泡水，切碎，青椒洗凈，去籽，切碎后撒點鹽，靜置一會兒，釋出水分，用干凈紗布擠出水分;豬肉(五花肉最好)與蔥花、姜絲一并剁碎，加入大醬、雞精、五香粉、油攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透，海米、青椒放在肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡;面和好餳好后，接下來就是搓面，切劑子，搟餃子皮;菜餡內再補加適量的鹽，并攪拌均勻，然后把餃子包好;煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子煮熟出鍋即可食用。

點擊圖片進入下一頁>>

　　北京：冬至餛飩夏至面

　　老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，后來沿襲下來冬至這天家家戶戶吃餛飩。

　　三鮮餛飩

　　用料：面粉300克，豬肉100克，雞蛋1個，蝦仁100克，韭菜100克，紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精、鹽各適量。

　　做法：先把面粉和涼水按5：1的比例混合，揉成面團;把豬肉剁碎，姜剁成末和豬肉混合，加入醬油、鹽、韭菜碎、蝦仁，打入雞蛋，順著同一方向快速攪拌均勻，制成餡料;然后將面團搟成餛飩皮，包成餛飩，煮熟，將紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精調成湯，倒入煮好的餛飩即可食用。

點擊圖片進入下一頁>>

　　廈門：排隊買姜母鴨

　　在廈門，冬至一到，就有很多人開始排隊買姜母鴨。姜母鴨具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。

　　用料：鴨1只約1000克，老姜100克，香油200克，豬棒骨500克，廣東米酒50克，冰糖20克，白糖30克，醬油150克，干辣椒10克，香蔥20克，鹽10克，味精15克，黑藥料包(花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉)1個，白藥料包(山奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒)1個，鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、白菜、水發腐竹各適量，雜面少許。

　　做法：鴨洗凈，剁成塊;老姜去皮洗凈，用刀拍松;豬棒骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出豬棒骨;干辣椒去蒂去籽，切為細末;香蔥洗凈，也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切段;水發粉絲、水發腐竹均切段，白菜切塊;炒鍋置火上，放入香油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，放入白色藥料包，炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，倒入豬棒骨湯，調入鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料包，上火壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用;把醬油倒入大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許香油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，待用;先把姜放入火鍋中，再將鴨塊盛入火鍋，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量豬棒骨湯分別倒入火鍋中加熱，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、白菜、水發腐竹等配菜涮食。

點擊圖片進入下一頁>>

　　杭州：一天三頓吃年糕

　　杭州人每逢冬至，會做三餐不同風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，意謂“年年長高”，就是圖個吉利。

　　八寶年糕

　　用料：糯米1000克，白糖20克，芝麻20克，葡萄干20克，杏脯20克，蜜紅豆(用糖腌漬的紅小豆)50克。

　　做法：將糯米倒入水中浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用;把白糖、芝麻、葡萄干、杏脯、蜜紅豆攪拌均勻做成餡;在方盤內刷一層油，鋪上搗爛的糯米1厘米，鋪一層餡，共做三層;上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。（本文圖片來源于pconline攝影部落）