錯誤的食物相克：牛奶兌果汁

點擊圖片進(jìn)入下一頁>>

　　我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，既提倡食物之間搭配互補，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長期以來，一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳，也時常見諸于報端。如今，生活水平提高以后，人們對飲食問題日益關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)上、書店里關(guān)于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典，說得頭頭是道，但其中的謬論也不少。

　　溯本究源，所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍，以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間，有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典，這在很大程度上是因為它們古老而稀有，但并不意味著它們代表真正的權(quán)威。實際上，古籍中的很多說法都找不到確切的佐證，對此不可全信。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)研究證實：食物進(jìn)入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說的那么嚴(yán)重，一般不會造成非常嚴(yán)重的后果，不必完全禁忌。當(dāng)然，具體問題還需具體分析，下面，我們就對社會上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實。

　　錯誤的“食物相克”

　　以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會用貌似科學(xué)的理由，或引用古籍中的只言片語，來讓大家深信不疑。不過，謬論終究經(jīng)不起實踐與科學(xué)的推敲。

　　錯誤的食物相克：牛奶兌果汁

　　相克“理由”：腹脹、腹痛、腹瀉

　　——把牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)就會先與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　專家評判：不足為慮。

　　牛奶蛋白質(zhì)遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶豈不是沒有被吸收的希望了？（本文圖片來源于CFP）