蒸雞蛋肉卷的做法——法國料理

　　食譜原料：

　　瘦豬肉1公斤、雞蛋600克、生菜油100克、肉蔻末10克，牛奶250毫升、精鹽30克、胡椒粉5克、玉米粉100克、味精20克、油紙l/4張、豬肥膘肉50克、紅白菜150克、生菜葉150克。

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　　制作方法：

　　1、將豬肉去筋膜，切小塊，洗凈，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內，加雞蛋200克和精鹽25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力攪勻，再下入玉米粉繼續攪打，然后，陸續下入牛奶攪勻，使其成肉泥餡。

　　2、用小煎盤放在火上，放入50克生菜油，燒熱后再將油倒回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦，把瀉開的雞蛋攤成4個薄蛋餅，攤雞蛋餅動作要塊、不要火大。

　　3、再把4張雞蛋餅放在案上，用刷子蘸余下的雞蛋在餅上抹一層，再把肉餡成4份，分攤在4張雞蛋餅上，卷成卷，兩頭用手捏住。

　　4、將搪瓷盤抹上生菜油，上放雞蛋卷，用油紙蓋嚴，入蒸鍋蒸40分鐘左右，取出，取下油紙，在雞蛋卷上澆生菜油少許，以免蛋卷干燥，食用時，用鋸刀法切成3厘米厚的片，碼成波浪形或梯形，周圍配上紅白菜，清毒生菜葉，即成 。

　　健康提示：

　　每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8.6克。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。雞蛋，確實是一種理想的天然“補品”。(圖片來源于CFP)