生扒八寶甲魚——閩菜

　　食譜原料：

　　甲魚1250克、雞肉50克、豬肉50克、干貝15克、蝦米15克、鴨肫25克、豬心25克、鮮香菇25克、冬筍25克、豬皮80克。

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　　制作方法：

　　1、甲魚砍去頭，瀝凈血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開肚，去內臟，洗凈，裝燉罐;

　　2、甲魚內放入生姜、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘;

　　3、蒸好的甲魚取出，剔去肉骨，揀掉生姜、蔥結、八角;

　　4、干貝發好，洗凈，備用;蝦米發好，洗凈，備用;

　　5、鴨肫洗凈，備用;豬心洗凈，備用;

　　6、香菇去蒂，洗凈，備用;冬筍削去外皮，洗凈，備用;

　　7、將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇(留1 朵大的)、冬筍25 克、“八寶”切成丁;

　　8、切成丁的“八寶”下沸水氽一下，裝進甲魚肚;

　　9、香菇一朵、冬筍25 克切葉形片，蓋在甲魚肚皮上;

　　10、再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出;

　　11、甲魚裝大盤中，揭去豬皮，瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用濕淀粉勾薄芡，淋于甲魚上即成。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　本食譜為補虛養身食譜，滋陰食譜，營養不良食譜，清香可口。

　　甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等癥，甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫治癌癥之說。(圖片來源于Pconline攝影部落)