酥炸油雞的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　雞1000克，雞蛋60克，雞蛋黃60克，桂皮5克，丁香3克，甘草3克，豬肉(肥)150克，味精3克，小麥面粉50克，香油15克，辣醬油50克，豬油(煉制)100克，番茄醬25克，鹽20克，八角3克，醬油50克，冰糖10克，姜50克，白酒70克，香菜20克，大蒜(白皮)30克。

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　　制作方法：

　　1. 將雞宰殺治凈，開腹去內臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內外;

　　2. 先將花椒下鍋炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉(切片)，再加清水;

　　3. 將香菜、大蒜、姜等塞進雞膛內，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋，中火為宜，約60分鐘后撈起，淋上鹵汁，即成鹵雞;

　　4. 將鹵雞放砧板上，用刀斬斷頸骨，斷下雞頭，在雞腚兩邊各劃一刀，再從尾部沿著脊背直劃至頸部;

　　5. 雞脯向上，在肚襠兩邊劃至背部刀口處，用手向外掰，卸了兩腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 塊(留下翅尖和雞頭);

　　6. 雞臟從軀干骨上斷下，連同雞牙肉一起放盤內，軀干骨及其它碎肉另作別用;

　　7. 雞蛋磕入碗內，用雞蛋、蛋黃，加面粉、味精及香油攪拌成蛋粉糊待用;

　　8. 炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至六成熱，將雞脯、腿、牙肉沾滿蛋糊放入鍋內，炸至呈淡黃色用漏勺撈起;

　　9. 再將雞頭、腚、翅，放入油鍋內略炸，撈出;

　　10. 待油燒至八成熱時，將雞肉入鍋重炸，炸至呈金黃色離火，用漏勺撈出，放入盤中;

　　11. 將雞肉放砧板上，切成一字條，裝盤，雞頭一劈兩開與雞翅、腚一起鑲上，擺成整雞形;

　　12. 盤邊放番茄醬，辣醬油倒入小碟內隨同上桌。

　　健康提示：

　　1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　2.雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

　　3.丁香不可見火，畏郁金。

　　4.甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

　　(圖片來源于CFP)