4大愛眼食譜 讓你吃出明亮雙眸

　　一、愛眼族的必食菜：香椿芽煎蛋餅

　　愛眼營養素解析：維生素A&胡蘿卜素

　　長時間在電腦前工作，很容易維生素A缺乏，就會出現干眼病和角膜軟化癥。香椿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素;雞蛋中維生素(A、B 、B 、D、E)及生物素的含量也很豐富。

　　食譜原料：

　　香椿芽100克，雞蛋4個; 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖。

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　　制作方法：

　　1.將香椿芽洗凈，摘取嫩芽，較老粗的部分去除。鍋中放水煮沸，加入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下撈起，瀝干切末備用。

　　2.雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、淀粉后打散。

　　3.平底鍋燒熱，加入適量油(讓整個鍋底被油覆蓋)，倒入蛋液，轉動鍋讓蛋液均勻遍布鍋底，改小火煎10分鐘左右。煎制時間根據蛋餅的厚度決定。表面的蛋液變色并開始凝固就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其受熱均勻。

　　4.將蛋餅翻面，另一面再煎約10分鐘。

　　5.根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料。

　　6.將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。

　　二、 屏幕族的明目菜：豆腐三明治

　　愛眼營養素解析：蛋白質&鈣

　　眼球后壁視網膜上擔負感光重任的視紫質，是由蛋白質和維生素A合成的。如體內缺乏蛋白質，有可能導致視紫質合成不足，進而出現視力障礙。鈣和磷可使鞏膜堅韌，并參與視神經的生理活動，體內鈣和磷缺乏易發生視神經疲勞、注意力分散，引起近視。同時，鈣還能消除眼睛緊張。豆腐含有豐富的植物蛋白，豆腐還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。

　　食譜原料：

　　北豆腐1盒，黃瓜半根，奶酪、大蒜1瓣;鹽、芝麻醬、生抽、糖、香油、醋、雞精、辣椒油適量。

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　　制作方法：

　　1.將豆腐切成大小均勻(略厚) 的片，放入加了半匙鹽的滾水中汆燙片刻。大蒜搗成蒜泥備用。

　　2.豆腐撈出瀝干，平底鍋燒熱，倒入少許油，放入豆腐片煎至兩面金黃，撈出吸干油備用。

　　3.將所有調味料以及搗好的蒜泥調成濃淡適口的醬汁。

　　4.奶酪切成和豆腐大小相同的塊，黃瓜切薄片;按豆腐、奶酪、黃瓜的順序制成三明治，用牙簽固定，并澆上些許醬汁。

　　三、清亮目的滋養菜：雙椒炒雞絲

　　愛眼營養素解析：維生素C & DHA

　　維生素C是一種抗氧化物質，也是組成眼球水晶體的成分之一。如果體內缺乏維生素C，就容易出現水晶體混濁的白內障。DHA也是眼球的組成成分，這種人體無法制造的必需脂肪酸，其功效是能刺激視網膜上的感光細胞，使訊息快速傳遞到大腦，令視覺效果提升。DHA缺乏會導致視力模糊。

　　雞肉中含有較多的DHA;而辣椒更是營養豐富，其含有的維生素B 超過其他蔬菜6~10倍。但如果患有紅眼病、角膜炎等眼病時應忌食辣椒，否則會因為上火而導致眼病加重。

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉300克，青椒100克，紅椒100克，蛋清1只;鹽、姜、蒜、料酒、淀粉、雞精少許。

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　　制作方法：

　　1.雞胸肉切細絲后用料酒、蛋清、淀粉、少量的鹽腌制一會兒備用;青、紅椒洗凈去籽切細絲備用;姜切細絲，蒜切末備用。

　　2.鍋中放入足夠的清水(能沒過肉絲)，水開后將腌制好的肉絲倒入開水中滑散，變色后立即撈出瀝干(以清水代替油滑炒肉絲，肉絲的口感不如用油時香嫩，但這種做法更健康清爽，而且只要火候把握得當，口感也還不錯)。

　　3.倒掉焯肉絲的水，洗凈炒鍋，燒熱鍋，放入油燒至5成熱(手放在油上方能感覺到明顯的熱氣)時將蒜末、姜絲放入炒出香味。

　　4.放入焯過的雞絲炒散。

　　5.加入青、紅椒絲翻炒斷生。

　　6.用鹽、雞精調味，用淀粉勾薄芡即可出鍋。

　　四、 疲憊目的急救菜：煎紅薯飯團

　　愛眼營養素解析：維生素B群

　　眼球中有許多視覺神經細胞與視力息息相關，而維持神經系統健康的大功臣——維生素B群，就是參與人體能量正常運作、神經傳導的重要因子，并有保護眼瞼、結膜和角膜的作用。

　　若它缺乏或不足時，易使眼睛干澀、球結膜充血、眼瞼發炎、畏光、視力模糊、視力疲勞，甚至發生視神經炎癥。而維生素B群中的維生素B 以游離的形式大量存儲于視網膜中，對緩解眼睛的疲勞尤其有效。

　　食譜原料：

　　紅薯半根，米飯1小碗，烤紫菜1小片，芝麻(熟)2匙;美極鮮調味汁、壽司醋、壽司醬油、芥末。

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圖片來源于Pconline攝影部落

　　制作方法：

　　1.將紅薯去皮上火蒸熟(約15~20分鐘)，待紅薯晾涼后切成厚片。

　　2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米寬的細條。

　　3.米飯用壽司醋拌勻，手上蘸少許壽司醋將米飯捏成和紅薯片直徑差不多的圓餅狀備用。

　　4.平底鍋燒熱，放入少量油，將紅薯片放入煎成兩面金黃色 ，倒入美極鮮調味汁少許再煎一下。

　　5.在每個飯團上放一片紅薯片，用剪好的紫菜條固定，然后撒上芝麻裝飾。

　　6.吃時用壽司醬油和芥末調汁蘸食即可。（除特別注明外，本文圖片來源于CFP）