美人魚翅卷

食譜原料

　　主料：魚翅(干)50克,雞胸脯肉150克,雞腰子150克,油菜心100克,發(fā)菜(干)100克

　　輔料：火腿25克,淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清25克

　　調(diào)料：蔥汁5克,姜汁5克,料酒15克,鹽3克,味精2克,白砂糖15克

制作方法

　　1. 雞里脊肉去筋泡去血水，剁成細茸;

　　2. 雞肉泥內(nèi)加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥;

　　3. 油菜心擇洗干凈，破成兩半，用開水焯透取出;

　　4. 雞腰洗凈，用沸水焯熟，順長一破兩半;

　　5. 魚翅泡發(fā)，用開水焯透去腥味，用清湯加調(diào)料上火燒至軟爛入味后取出;

　　6. 油菜心去掉水分，抹上一層雞肉泥;

　　7. 將魚翅排列整齊，順長鑲在菜心中段;

　　8. 將雞腰鑲在菜心頂端，再將雞泥釀在上面呈“人形”，用發(fā)菜、火腿點綴成美人形狀;

　　9. 組飾好后上籠蒸熟取下;

適用人群

　　產(chǎn)后婦女

健康提示

　　魚翅是一種珍貴海味，它營養(yǎng)豐富，一般含蛋白質(zhì)53%～83%，并含有一定的脂肪、糖、磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。