奶汁烤對(duì)蝦

食譜原料

　　主料：對(duì)蝦300克

　　輔料：菜花50克,土豆(黃皮)50克,發(fā)菜(干)15克,蘆筍15克,蘑菇(鮮蘑)15克,豌豆10克

　　調(diào)料：菜籽油50克,黃油25克,奶油30克,辣醬油10克,鹽3克,胡椒粉3克,吉士粉40克,色拉醬100克,小麥面粉25克

制作方法

　　1. 將對(duì)蝦洗凈，去頭，剝殼，留尾(剁去尾尖)，從脊背處挑出沙腸;

　　2. 片開(kāi)成腹部仍然相連的兩片，用刀尖在表面扎幾下，挑斷蝦筋然后撒上鹽和胡椒粉，稍腌片刻，再沾一層面粉;

　　3. 熟菜花摘成10多個(gè)小朵;

　　4. 熟土豆去皮，切成厚0.3厘米的薄片;

　　5. 罐頭鮮蘑、筍均切成片;

　　6. 龍須菜切成2.5厘米長(zhǎng)的段;

　　7. 將奶油少司、酸奶油、辣醬油和鮮湯放在鍋內(nèi)，燒開(kāi)調(diào)勻，離火，晾涼，即成烤蝦味汁;

　　8. 將煎盤(即平鍋)架在火上，放入生菜燒至六七成熱，下入對(duì)蝦煎至兩面呈金黃色時(shí);

　　9. 潷出煎盤內(nèi)的生菜油，淋入黃油拌勻，連盤入烤箱烤幾分鐘，取出;

　　10. 取烤盤兩個(gè)，先倒入少許調(diào)勻的烤蝦味汁，把煎過(guò)的蝦平放在內(nèi)，上面再碼菜花小朵、土豆片、鮮蘑片、筍片、豌豆和龍須菜段;

　　11. 然后把其余的烤蝦味汁倒入，均勻地撒上計(jì)司粉，放入盛水的大煎盤，入烤爐(爐溫300℃)內(nèi)烤10～15分鐘，取出即可食用。

適用人群

　　準(zhǔn)備懷孕的男女

健康提示

　　對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。