炸烹魚段

食譜原料

　　主料:黃魚(帶魚、平魚、鯉魚、草魚均可)1公斤，雞蛋2個，青蒜段200克。

　　配料:香油30克，醬油40克，精鹽6克，白糖5克，醋30克，料酒40克，細淀粉100克，面粉50克，胡椒粉2克，蔥絲30克，姜絲10克，大蒜末30克，植物油2公斤(實耗150克)。

制作方法

　　1)將魚去鱗、鰓，開膛去內臟，剁去鰭，用清水洗凈，剁成3厘米大小的塊，放入盆內，加入精鹽5克、料酒20克，胡椒粉，拌勻腌20分鐘，再磕入雞蛋，加入細淀粉、面粉，攪拌均勻待用;另將蔥姜絲、大蒜末放入小盆內，再加入精鹽1克、料酒20克、醬油、醋、白糖及清水100克，攪勻成調料汁。

　　2)將油倒入鍋內，燒至五成熱，把魚塊分幾次下入油鍋中，先用小火炸熟，再用旺火炸至酥透，撈出瀝油。3)將香油放入鍋內，下入青蒜段煸炒幾下，倒入炸好的魚段，再烹入碗內的調味汁，翻炒兩下，盛入盆內即成。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及體虛者尤為適宜。炸烹魚段魚段酥嫩，味道鮮咸醇香。