黃瓜溜肉片

食譜原料

　　黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個。豬油500克(實耗50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，蔥絲、青蒜段、姜末各少許，高湯150克。

制作方法

　　1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。

　　2.豬肉片用雞蛋清、水淀粉20克漿好;高湯、蔥絲、青蒜、姜末、味精、精鹽、料酒、水淀粉對成芡汁。

　　3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時，把豬肉片一滑，熟透后，撈出瀝凈油。鍋內留底油，把肉片放入鍋內，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對入芡汁，開起后攪勻，出鍋裝盤。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散后立刻撈出。

　　【要點】

　　豬肉片用雞蛋清、水淀粉漿好是為了使最后的肉片鮮嫩。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　黃瓜系果蔬兩用佳品，可生津止渴，具有特殊的香味。黃瓜營養獨特，所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉變為脂肪。黃瓜含較多的維生素E，它能促進細胞分裂，加強新陳代謝。豬肉含有豐富的動物蛋白，此菜肉香黃瓜鮮，很適合寶寶食用。