夏季是進(jìn)補(bǔ)湯，留住營養(yǎng)成分

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　　一般人認(rèn)為湯很有營養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，湯的最大作用是幫助消化，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充水分。尤其是北方地區(qū)，由于氣候干燥，每天適量補(bǔ)充水分，對(duì)身體有益無害，而且湯里的營養(yǎng)成分比普通的水要多，所以有關(guān)專家建議，吃飯時(shí)適量喝湯，也就是飯前一小碗，飯后再喝一小碗，是有好處的。冬季是喝湯的旺季，這時(shí)可以多喝一些熱量高的湯，比如牛羊肉湯等等。

　　現(xiàn)在比較流行老火靚湯。所謂老火就是文火、小火。等大火把湯煮開后，把火關(guān)小，讓湯鍋在火上慢慢燉煮四五個(gè)小時(shí)以上，如果有的湯加進(jìn)中藥材，那么煲煮的時(shí)間還要長。老實(shí)說，湯經(jīng)過小火，也就是老火長時(shí)間煲煮之后，味道確實(shí)異常鮮美，而且湯色也變得濃郁了。但是，湯里的營養(yǎng)價(jià)值和煲湯時(shí)間長短并不成正比。因?yàn)閯?dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)幾乎是不溶于水的。經(jīng)過長時(shí)間烹煮，也僅僅能有2%～3%的蛋白質(zhì)會(huì)溶解到湯里。有人煲湯時(shí)還習(xí)慣加一些青菜，比如涼瓜、冬瓜、莧菜等，可您知道嗎?蔬菜里的維生素最怕長時(shí)間烹煮。這么說來，湯里不就沒有什么營養(yǎng)價(jià)值了嗎?那這湯里的營養(yǎng)到底到哪里去了?怎樣喝湯才科學(xué)呢?

　　吃帶肉帶湯的食物，最好是肉和湯一起吃，這樣獲得的營養(yǎng)是最完全的。如果不吃肉，只喝湯，獲得的營養(yǎng)是不完全的。湯渣里，含有全部食物95%以上的營養(yǎng)。

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