如何做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的蒸菜

　　除了我們常見(jiàn)的炒菜、燉菜之外，還有一種烹調(diào)方法就是蒸菜，蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。

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　　怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、時(shí)間短，是做出好吃蒸菜的七字秘訣。

　　1.原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

　　2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

　　3.用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類(lèi)等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

　　4.蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。